泡发鱼胶的水可以拿来炖吗 泡发鱼胶用什么水

泡发鱼胶的水可以拿来炖吗

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不可以拿来炖。

鱼胶是鱼类用于调整下沉和上浮的器官制成的一种干制品,一般制干的过程中,非常容易粘附灰尘、沙子等杂质,尤其旧鱼胶会有皱皮、布满裂纹的现象,因此鱼胶经过泡发后,会膨胀开来,将其中的灰尘、沙子等杂质会沉淀到水中,这样的水直接炖煮,大大影响食用的口感。

泡发鱼胶用什么水

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凉开水即可。

鱼胶泡发的目的是让粘附在鱼胶上的脏东西被浸泡后掉出来,其次是为了让鱼胶吸水变软,来缩短炖煮的时间,并且鱼胶泡发后的水,不能拿来炖煮,要是使用热水,虽然可以增快鱼胶泡发的速度,但鱼胶中的营养成分会在较高的温度下,发生分解、融化、变性等情况,降低鱼胶的食用价值,因此在一般情况下,鱼胶使用凉开水泡发即可。

泡发鱼胶要放冰箱吗

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根据情况看。

由于鱼胶泡发的过程时间较长,一般需要5-10个小时左右,要是在温度较高的环境中时,大量的细菌微生物生长繁殖,容易引起鱼胶变质的情况发生,建议将鱼胶放在冰箱内泡发,可以抑制细菌微生物的生长繁殖,避免鱼胶出现变质。

其次鱼胶泡发好,要是短时间内吃不完,则可以放在冰箱冷藏,延长鱼胶的保存时间,但在温度较低的环境中,细菌微生物不易生长繁殖,放在常温环境泡发对鱼胶并无太大影响,并不一定要求将鱼胶放入冰箱。

鱼胶不泡水直接炖汤可以吗

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可以,但不建议直接炖汤。

虽然鱼胶直接炖汤可以炖熟,并且最大限度的保留鱼胶的营养物质,但鱼胶富含胶质且密度较高,水分子不易进入,需要炖煮较长的时间,其次鱼胶经过简单的冲洗,并不能将粘附在上面的杂质去除,会影响鱼胶的食用口感,因此不建议鱼胶直接炖汤。

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