羊肚菌需要泡发吗 羊肚菌需要泡多久

羊肚菌需要泡发吗

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根据情况决定。

1、如果是新鲜的羊肚菌,只需清洗干净后就能直接烹饪备用,无需将其泡发,和吃其它的食用菌类同。

2、但如果是干羊肚菌,由于脱干了水分,羊肚菌质地脆硬,若是不泡发的话,无法达到鲜品的柔软饱满状态,直接烹饪不仅很难煮软煮熟,而且口感较差,吃了也不宜消化,容易对肠胃健康不利。

羊肚菌需要泡多久

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温水泡30分钟左右就可以了。

泡发羊肚菌要用45到50度左右的温水,这种温度的水可以保证羊肚菌的香味散发,还不会破坏羊肚菌的口感,切勿用开水,否则羊肚菌容易泡发不完全,而且口感也较差,另外泡发羊肚菌的水一定要适量,以刚刚浸没过菇面为宜,等到羊肚菌完全变软以后,即可捞出洗净备用。

干羊肚菌泡发的正确方法

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1、先把干羊肚菌用自来水快速冲洗两三遍,把表面的脏东西尽量冲洗干净,再剪掉老根。

2、将干羊肚菌放入大小合适的碗中,然后用40到50度的温水浸泡,水量以刚好能淹没羊肚菌为宜。

3、倒入温水后就盖上容器(防止香味挥发),浸泡大约20到30分钟,等温水变成酒红色,羊肚菌完全变软即可。

4、如想快速泡发的还可加入适量的白糖,不仅有助于提高羊肚菌的泡发率,还能增加羊肚菌的鲜美味道。

5、泡好的羊肚菌不要急于捞出来,要先用手在容器中朝同一个方向轻轻旋转搅动,让菌褶中的泥沙掉落出来,并随着水流的旋转徐徐沉淀到容器底部。

6、旋转搅动2到3次后,再捞出羊肚菌轻轻挤干水分(别挤太干)。浸泡羊肚菌的原汤留下来静置沉淀,这种酒红色的原汤含有许多水溶性的营养,经沉淀去除泥沙后可用来烧菜或做汤,鲜香味美。

7、挤干水分的羊肚菌再次放入清水中,用手朝同一个方向快速旋转搅动,让残留在菌褶中的泥沙全部掉落出来,如此反复2到3次,羊肚菌就被彻底清洗干净了,捞出来沥净水就可以制作菜肴了。

泡羊肚菌的水能不能用来煲汤

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能。

泡羊肚菌的水又叫羊肚菌的原汤,这部分水不仅有羊肚菌的香味,还涵盖了其部分营养物质,是食用价值较高的部分,如用于煲汤的话,保留放入汤中能让汤的滋味更加鲜美。

但要注意

1、留下来的汤需静置沉淀两次,这样得到的原汤更加干净以免有沙尘,影响口感。

2、用浸泡羊肚菌的原汤制作菜肴时,要在出锅前10分钟倒入锅里,因为加热时间太长会让香味和营养流失过多。

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