红烧肉的做法,这样做红烧肉更美味

美味红烧肉是一道经典传统菜,红烧肉的做法各地稍有不同。南方习惯用酱油(老抽)调色,而北方则偏爱炒糖色儿。红烧肉一般选用上好五花肉,所谓上好五花肉要层次分明,一般五层左右为佳,故名五花肉。下面教大家美味红烧肉的做法。

原料:五花猪肉450克、大葱1根、姜片5片、八角4颗、冰糖30克、盐1/3小盐、生抽2大匙、老抽1/4小匙、料酒2大匙、清水1000ml。

美味红烧肉的做法一:

1、猪肉切成30mmx30mm方块,大葱切长段,生姜切片。

2、锅内烧开水,放入肉块氽烫约2-3分钟,捞起洗净备用。

3、锅内放1大匙油,放入小块冰糖中小火炒糖色。

4、至锅内开始冒烟时,冰糖溶化变成深褐色。

5、先加入大葱,姜片,八角炒出香味,再加入五花肉小火煸炒。

6、煸炒至五花肉出少许油脂,并均匀上色。

7、加入清水,水量刚没过肉块。盐,生抽,老抽,料酒。

8、加盖大火烧开后,转小火焖约60分钟,当汤汁剩1/3时把姜片,八角,大葱夹出。

9、约50分钟时,开盖中火将汤汁煮至浓稠,美味红烧肉即可出锅。

美味红烧肉的做法技巧:

1、炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮,而且炒过的糖也带点焦糖的香味,这是用酱油上色无法替代的。在糖色炒好后,加入的葱,姜,肉水份要沥干,不然热油遇水会溅出来。

2、做红烧肉调味料要掌握好,要甜甜咸咸,相互溶合,各不抢各的味。

3、要做的肥肉肥而不腻,入口即化,瘦肉瘦而不柴,炖肉的火侯和时间都要足。喜欢吃口感硬的大火开后,小火炖约40分钟。喜欢吃软的炖60-70分钟。我所谓的小火,是将煤气的中心点的火开着。

4、最后收汁的时侯,要在旁边照看着,以免把汤汁收的太干,就剩下油了,见着冒泡泡的时侯,再翻炒几下就可以了。

美味红烧肉的做法二:

原料:五花肉,糖,姜,花椒,大料

美味红烧肉的做法步骤:

1、五花肉,洗净,切成小块。

2、锅里放油,放糖,将糖加热,融化成泡沫。

3、倒入五花肉翻炒,让肉裹上糖色。

4、炒到肉没有水分,放料酒、酱油(老抽)、姜、花椒、大料、盐,最后放水,大火烧开,转小火炖。

5、一直炖到锅里的水几乎没有为止,美味红烧肉出锅。

美味红烧肉的做法三:

成品特色:色泽诱人,肥而不腻。

原料:五花肉500克,葱姜少许

调料:老抽10克,生抽20克,冰糖20克,料酒10克

美味红烧肉的做法步骤:

1、肉切块。

2、放冷水煮开,就是焯水。

3、然后锅清洗干净,重新放油,放葱姜,爆香葱姜。

4、再放五花肉,炒一分钟。

5、加调料。

6、再倒入没过肉的水。

7、盖盖,800w煮一小时或中小火。

8、最后十分钟过来看看,别煮干了,煮至收汁,美味红烧肉即可出锅。

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